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蓝莓泡腾片制作工艺研究

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以蓝莓果粉、柠檬酸、NaHCO3、甜味剂等为原料,以蓝莓泡腾片的感官评测为评价指标,探讨蓝莓粉、泡腾剂、甜味剂等加入量对蓝莓泡腾片品质的影响,并对饮料配方,蓝莓泡腾片制作工艺条件等进行研究.在单因素试验基础上通过正交试验最终确定蓝莓泡腾片最佳配方为:蓝莓果粉35％;泡腾剂43％;甜味剂20％;香精1％.按照此配方可制出品质较佳的蓝莓泡腾片.
Study on the process of optimizing of blueberry effervescent tablet

杜超、成刚

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贵阳学院化学与材料工程学院,贵州贵阳550005

蓝莓 蓝莓果粉 泡腾片 配方

2022

贵阳学院学报(自然科学版)
贵阳学院

贵阳学院学报(自然科学版)

影响因子：0.294
ISSN：1673-6125
年,卷(期)：2022.17(1)
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