首页|薏米白酸汤营养品质研究

薏米白酸汤营养品质研究

Nutritional quality of Coix seed sour soup

扫码查看
原文链接
  • 维普
  • 万方数据
目的:探究薏米白酸汤的营养品质.方法:以薏米白酸汤和白酸汤为研究对象,测定各项理化指标和营养成分指标,将其与白酸汤进行对比分析.结果:白酸汤和薏米白酸汤的pH、可溶性固形物、亚硝酸盐、氨基酸态氮含量分别为3.03、3.50％、1.21 mg/kg、0.0032 g/100 mL 和 3.49、2.99％、0.91 mg/kg、0.0091 g/100 mL;白酸汤的总糖、总酸、维生素 C 和蛋白质的含量分别是0.52％、15.75 g/kg、0.02 mg/100 g、31.60 μg/mL;薏米白酸汤的总糖、总酸、维生素C和蛋白质的含量分别是1.31％、8.55 g/kg、0.11 mg/100 g、90.83 μg/mL;两种白酸汤均含有17种氨基酸,但薏米白酸汤的氨基酸总含量比白酸汤高0.497 mg/mL.本试验为进一步研发、改进薏米白酸汤产品提供依据.

林莉、董玮、袁玮、周敏、唐正红

展开 >

凯里学院大健康学院,贵州 凯里 556001

凯里学院理学院,贵州 凯里 556001

薏米白酸汤 白酸汤 理化指标 营养成分

黔东南州科技计划贵州省科技厅平台项目

黔东南科合J字[2020]050号黔科合平台人才[2020]1003号

2022

贵州科学
贵州科学院

贵州科学

影响因子：0.395
ISSN：1003-6563
年,卷(期)：2022.40(6)
  • 2
  • 17