不同加工工艺对余甘果脯品质的影响

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中文摘要：系统比较并分析了三种不同工艺制作余甘果脯在感观、营养等方面的差异及原因.结果表明,用用真空预煮负压糖渍工艺,在预煮真空度600～620mmHg柱,温度85℃,时间5min;糖渍真空度650mmHg柱,初始温度90℃,糖液终点浓度75°,时间48h条件下,制作的果脯品质综合评价最佳.

作者：

张敏、王天生、朱继信、陈志琳

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作者单位：

贵州省农业科学院,生物技术研究所,贵阳,550006

关键词：

果脯加工营养成分品质余甘子

基金：

贵州省科技厅科研项目

项目编号：

出版年：

2000

贵州农业科学

贵州省农业科学院

CSTPCDCSCD

影响因子：0.642

ISSN：1001-3601

年,卷(期)：2000.28(2)