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天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量

Se Content in Fermented Bean Curd and Product During Making Fermented Bean Curd Process from Natural Se-enriched Soybean

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为富硒大豆产品的综合开发利用提供依据,采用氢化物-原子荧光光度法测定不同硒含量大豆制作豆腐乳过程中各阶段产物及其制品的硒含量.结果 表明:当大豆中硒的含量分别为1.253 mg/kg、0.015 mg/kg、2.495 mg/kg时,生产的豆腐乳、豆渣、豆腐和黄浆水中的硒含量分别为0.246 mg/kg、0.236 mg/kg、0.291 mg/kg和0.347mg/kg;0.003mg/kg、0.003 mg/kg、0.003 mg/kg和0.005mg/kg;0.534 mg/kg、0.526 mg/kg、0.553 mg/kg和0.622mg/kg.生产豆腐乳时,硒的回收率分别是80.71％、88.34％和88.80％;硒含量在黄浆水、豆渣和豆腐乳中占硒总回收的比例分别为20.22％～25.53％、27.35％～30.13％和44.36％～52.43％.

黄婷、魏晓萌、张佳璐、任瑶

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安康学院化学化工学院,陕西安康725000

安康学院陕西省富硒食品质量监督检验中心,陕西安康725000

大豆 豆腐乳 硒 分布特征

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2018PT-312016AKZDCY0022019AYQJ10201911397012

2020

贵州农业科学
贵州省农业科学院

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影响因子：0.642
ISSN：1001-3601
年,卷(期)：2020.48(4)
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