现代食品科技2003，Vol.19Issue(1) ：87-89.

生姜酸奶的研制

The Preparation of Ginger Yoghurt

李海平 刘宁 霍贵成
现代食品科技2003，Vol.19Issue(1) ：87-89.
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生姜酸奶的研制

The Preparation of Ginger Yoghurt

李海平 1刘宁 1霍贵成1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
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摘要

主要研究从生姜中提取出汁液,并与苹果汁调配,结合使用复合香味稳定剂,再添加到搅拌型酸奶中制成具有保健作用的生姜酸奶的生产工艺.并对生姜的添加量及防止褐变进行了研究,确定了最佳配方,制定了该产品的质量标准.

关键词

生姜/酸奶/姜辣素/工艺

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出版年

2003
现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
被引量6
参考文献量1
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