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膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

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膳食纤维(dietary fibre, DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景.本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述.
The Function and Properties of Dietary Fibre and its Application in Food Industry

戚勃、李来好

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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300

DF 功能特性 食品 应用

广东省科技计划项目广东省自然科学基金

2002C20323011256

2006

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2006.22(3)
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