过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：本文研究了不同浓度过氧化物酶(POD)对成品普洱茶品质的影响.结果表明:POD对成品普洱茶具有显著作用,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少,茶色素总量有一定程度增加.

外文标题：Effects of Peroxidase Concentrations on the Quality of Puer Tea

作者：

李中皓、刘通讯

展开 >

作者单位：

华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东,广州,510640

关键词：

POD 成品普洱茶品质

出版年：

2007

现代食品科技

华南理工大学

CSTPCD

影响因子：1.07

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2007.23(7)