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鹌鹑蛋果冻的研制

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本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准.通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响.确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下同),白砂糖添加量15%,鹌鹑蛋添加量15%,柠檬酸添加量0.25%.
Technical Processing of a Jelly using Quail Eggs

蒋长兴、焦云鹏

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淮阴工学院,江苏,淮安,223001

江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003

鹌鹑蛋 果冻 加工工艺

2008

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2008.24(1)
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