为了加强藜麦麸皮的利用价值,以国标、高效液相法及气质联用法测定藜麦麸皮各营养成分,并且对麸皮的脂类进行抗氧化活性测定.结果 表明,藜麦麸皮中蛋白质、淀粉、油脂含量较高,分别占26.86％、28.78％、14.15％;矿物质含量也非常丰富,其中含量较高的矿物质分别为钾、镁、钙、铁,含量分别为9197 mg/kg、7145 mg/kg、651 mg/kg、120 mg/kg;6种皂苷含量为457.61mg/g.经测定,藜麦麸皮油脂主要由22种脂肪酸组成,其中相对含量较高的四种脂肪酸为反油酸、花生四烯酸、芥酸以及油酸;油脂的抗氧化活性实验表明,藜麦麸皮油脂具备一定的抗氧化活性,当浓度为100 μg/mL时,对DPPH自由基以及超氧阴离子的清除率分别为9.26％、4.06％.藜麦麸皮富含各类营养物质及活性物质,具有一定的开发利用价值.
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