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降胆固醇乳酸菌的筛选及其益生元干预生长作用分析

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本研究从传统自然发酵的酵素饮品中分离筛选出一株高效降胆固醇菌株,该菌株具有较好的胆盐耐受性和耐酸能力.在pH 3的酸性环境下,耐酸率为71.53％,该菌株能够长时间耐受胆盐环境,培养16 h的胆盐耐受率为42.09％.以二甲苯为吸附剂,疏水率为35.91％,有较好的黏附特性;益生元不仅能够促进菌株生长,而且可显著提高降胆固醇能力.4种益生元中乳果糖促进生物量增加幅度最大,培养至16h时生物量达到最高.乳果糖对菌株产酸性能影响最显著,pH值可降至3.56,胆固醇去除率达41.10％.该菌株对菊粉的利用率低,说明菌株对不同益生元具有选择性代谢.菌株经形态学观察和16S rDNA鉴定为副干酪乳杆菌,并命名为Lactobacillus paracasei S0940.本研究为进一步研究体内降脂能力以及开发功能性乳酸菌食品提供理论依据.
Screening of Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria and the Effects of Prebiotics on Their Growth

玛丽娜·库尔曼、巩燕妮、包洪涛、包怡红

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东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040

黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨150090

黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150090

黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨150040

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传统酵素 胆固醇 生长 益生元 鉴定

国家重点研发计划项目

2017YFC1601901:2018YFD0401101

2020

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2020.36(4)
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