首页|不同酵母提升霞多丽葡萄酒品质的对比分析

不同酵母提升霞多丽葡萄酒品质的对比分析

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
本文研究了CEC01、EC1118、Str不同酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对霞多丽酿酒葡萄品质的影响.霞多丽酿酒葡萄经过采摘、分选、除梗、压榨、成分调整、静置、活化酵母(CEC01、EC1118、Str)、酒精发酵、分离倒罐、澄清、密闭储存传统酿造工艺酿造,进行感官评价,检测分析常规理化指标、香气物质.结果 表明,酿酒酵母CEC01酿造葡萄酒感官质量总分82.00分高于酿酒酵母EC1118、Str总分.说明CEC01酿造的葡萄酒感官质量较佳.酿酒酵母CEC01酿造的霞多丽千白葡萄酒的残糖为1.50g/L低于酿酒酵母EC1118、Str残糖,酒精度为12.90％ vol高于酿酒酵母EC1118、Str酒精度.酿酒酵母CEC01发酵过程中平均总酸、平均总酚含量呈降低趋势,说明其在降酸方面发挥着重要作用.酿酒酵母CEC01酿造葡萄酒醇类香气物质相对含量为62.83％,酸类香气物质相对含量为1.45％,酯类香气物质相对含量为35.68％.酿酒酵母EC1118、Str酿造葡萄酒醇类香气物质相对含量为75.48％、78.62％,酸类香气物质相对含量为2.33％、1.58％,酯类香气物质相对含量为22.17％、19.73％,CEC01葡萄酒感官质量最佳.
Comparative Analysis of Different Yeasts in Improving the Quality of Chardonnay

张美枝、楠极

展开 >

内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古呼和浩特010018

霞多丽葡萄 酵母 理化性质 香气物质 感官

内蒙古教育厅产学研平台项目

NJCXY-19-05

2020

10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0225

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2020.36(8)
  • 7
  • 11