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云南野生黄毛草莓的营养价值评价和香气成分分析

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分析黄毛草莓的果实品质和香气成分并对比其他栽培品种的差异,为其品质特性评价和香气利用奠定基础.通过直接滴定法、酸碱滴定法、福林酚法、直接法、2,6-二氯靛酚滴定法和质构仪测定法对4种草莓(黄毛草莓、密宝、哈尼、R7)的还原糖、总酸、总酚、花色苷、维生素C和硬度共6项指标进行测定,综合比较4种草莓的品质;运用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术分析草莓果实的香气成分并做聚类分析.结果 显示,在营养价值方面,黄毛草莓综合评分值仅次于哈尼排在第2位,高于密宝和R7.在果实香气方面,黄毛草莓的香气鉴定物质种类最多为83种,密宝有66种,哈尼有64种,R7有57种.在4种草莓的挥发物中,酯类是主要的挥发物(30.23％～52.70％),其中黄毛革莓的酯类相对含量最高(52.70％).构成黄毛草莓特征香气的主要成分是香味酯:异戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸辛酯、甲酸辛酯、癸酸乙酯、乙酸癸酯、香味醇反式-2-己烯-1-醇.黄毛草莓香气主成分聚类分析的结果显示,黄毛草莓和其他3个栽培品种分为两类,在香气主成分上与其他3种栽培品种存在显著差异.黄毛革莓中富含多种香精香料与洗护产品等行业所需的特殊香气成分,具有极大应用潜力.
Evaluation of Nutritional Value and Detection of Aroma Components of Wild F.nilgerrensis Schlecht in Yunnan

赵倩、杨京、周丽免、陈光辉、白忠彬

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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201

黄毛草莓 营养品质 香气成分 聚类分析

国家级大学生创新创业训练项目云南农业大学引进人才科研启动费

201710676021A2002320

2020

10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0175

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2020.36(9)
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