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辛烯基琥珀酸酯化琼脂对海藻酸钠微胶囊包埋效果的改善作用

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将辛烯基琥珀酸酯化琼脂(OSAR)与海藻酸钠(Alg)混合,作为复合壁材用于制备大豆油微胶囊.考察了改性琼脂占比、芯材添加量、乳化温度、氯化钙浓度等因素对微胶囊载油率的影响,并研究复合壁材对大豆油微胶囊包埋产率、乳液与微球性质和形态、体外消化释放率及氧化稳定性的影响.结果表明:复合壁材载油率随改性琼脂占比(OSAR:Alg=0.5:1～3:1)增加先上升后下降趋势;随芯材添加量(1％～5％)增加显著提高而后下降趋势;随乳化温度(40～65℃)的升高而降低至平缓;随氯化钙浓度(1％～5％)增加先平稳后下降趋势;复合壁材(OSAR:Alg=1:1)与纯海藻酸钠相比,包埋产率提高了27.9％,乳液稳定性提高了56.86％,表面油含量降低60.0％、包埋效率提高了3.65％,芯材大豆油体外消化释放率和氧化稳定性也明显提高,获得的微球粒径更小、颗粒表面无孔洞,其载油量达40.5％.该研究表明辛烯基琥珀酸酯化琼脂极大地改善了海藻酸钠微胶囊包埋效果,适合应用于构建脂性物质的包封与递送系统.
Octenyl Succinic Acid Esterified Agar Improves the Embedding Effect of Sodium Alginate Microcapsules

陈福泉、陈会景、洪清林、郭东旭、肖琼、翁惠芬、肖安风

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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021

国家红藻加工技术研发专业中心,福建厦门 361021

福建省食品微生物与酶工程重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门 361021

绿新(福建)食品有限公司,福建漳州 363100

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辛烯基琥珀酸 酯化琼脂 微胶囊 海藻酸钠 包埋

国家自然科学基金资助项目厦门市科技计划项目福建省自然科学基金资助项目中国博士后基金资助项目

315014343502Z201830302019J017012016T90786

2021

10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.5.0710

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2021.37(5)
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