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基于广泛代谢组学分析慈竹笋营养成分及其提取物的抗氧化活性

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本研究运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)广泛代谢组手段全面分析慈竹笋的营养成分组成,并从清除自由基、相对还原力、总抗氧化能力、羟自由基清除能力和超氧自由基清除能力方面系统研究其抗氧化活性.结果表明,GC-MS代谢组共鉴定到75种代谢物,其中含量超过10％的主要为糖类物质,如葡萄糖(34.98％)、果糖(19.18％)和蔗糖(14.99％),且另有9种代谢物的相对含量大于1％.LC-MS/MS代谢组共检测出226种代谢物,相对含量最高的是有机酸,16种代谢物相对含量大于0.5％,其中相对含量大于1％的代谢物共有9种.抗氧化活性结果表明,慈竹笋提物含量与自由基清除能力、相对还原能力、总抗氧化能力成正相关,其中1 mg/mL提取物DPPH自由基清除率为82.70％,羟自由基清除率为89.70％,超氧自由基清除率为43.80％,相对还原力为27.90％,FRAP值为100.10μmol/L.基于慈竹笋富含糖类、有机酸、氨基酸等成分并表现出较高的抗氧化活性,因而在加工成功能性食品上具有很大的前景.
Analyze Nutritional Components of Bambusa emeiensisi Shoots and Antioxidant Activity of Its Extracts based on Widely Targeted Metabolomics

唐昊、李沅秋、甘晓凤、罗朝兵

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乐山师范学院生命科学学院,四川乐山 614000

慈竹竹笋 营养成分 抗氧化 气相色谱-质谱联用 液相色谱-串联质谱

四川省科技计划项目竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室开放项目乐山师范学院科技资助项目

2019YGF0239ZLKF1902TDZZ202003

2021

10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.1007

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2021.37(6)
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