通过测定加速贮藏期间红树莓籽油的过氧化值、脂肪酸组成、活性物质含量及抗氧化活性的动态变化,结合主成分分析法,阐明红树莓籽油的贮藏稳定性.在监测的0～35 d内,红树莓籽油过氧化值升高190.89倍,饱和脂肪酸升高0.50％,不饱和脂肪酸降低2.53％,β-谷甾醇、α-生育酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·)、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate),ABTS+·)自由基清除率均呈现降低趋势;基于主成分分析法,提取出4个主成分,总方差贡献率为93.30％,其中多不饱和脂肪酸权重最大,为9.56％,综合载荷图、得分图得出:0～9 d内油脂的组成变化较大,其中0～3 d内不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化速度较快.综上所述,随着红树莓籽油贮藏时间延长,红树莓籽油品质变差,为保持红树莓籽油贮藏稳定性,建议20℃避光密封保藏条件下在16d内进行抗氧防腐干预,此条件下货架期为336 d.该结果为红树莓籽油的贮藏与开发利用提供理论参考.
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