首页|不同干燥温度下橘皮的干燥特性及香味变化

不同干燥温度下橘皮的干燥特性及香味变化

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为研究不同干燥温度下橘皮的干燥特性及挥发性香味成分变化情况.以橘皮为原料,分析了不同干燥温度下橘皮含水量变化及干燥速率的变化规律,确定了最优的橘皮干燥动力学模型,并考察了干燥温度对橘皮挥发性香味成分的影响.结果表明:橘皮干燥过程主要发生降速干燥,干燥温度越高,干燥所用时间越短,Page模型可较优地描述橘皮的干燥过程;橘皮水分有效系数随温度的升高由9.35×10-8 m2/s逐渐增大至30.17×10-8 m2/s之间,干燥活化能为17.37 kJ/mol;干燥后的橘皮色泽及挥发性香味成分变化明显,色差值随干燥温度的升高而增加,其中,30℃色差值为10.53,90℃色差值36.84;挥发性香味成分总量及柠檬烯含量随着干燥温度的升高呈现逐渐上升的趋势,当干燥温度由30℃升高至90℃时,挥发性香味成分总量从4.67 mg/g提高到26.88 mg/g,柠檬烯含量从1.98 mg/g提高到22.75 mg/g.因此,该研究为橘皮再加工产业发展提供了重要数据支撑.
The Drying Characteristics and Aroma Changes of Orange Peel at Different Drying Temperatures

许克静、黄珂、梁淼、杨金初、刘前进、赵声辰、杜佳、席高磊、张峻松

展开 >

河南中烟工业有限责任公司,河南郑州 450001

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001

橘皮 干燥动力学 挥发性香味成分 干燥模型 气相色谱-质谱法(GC-MS)

天然植物微粉增香技术的开发及应用研究项目

2019410001340081

2022

10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.2.0435

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2022.38(2)
  • 2
  • 20