首页|凝结芽孢杆菌发酵乳的工艺优化

凝结芽孢杆菌发酵乳的工艺优化

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
该研究对凝结芽孢杆菌发酵乳生产工艺进行了优化.以凝结芽孢杆菌13002、保加利亚乳杆菌CGMCC 1.290、嗜热链球菌CGMCC 1.2741共发酵的新型发酵乳为研究对象,以不同菌种复配比、菌种接种量、发酵基低聚果糖添加量进行单因素实验,再以感官评分为响应值,通过Box-Behnken中心组合建立数学模型研究发酵乳的最佳生产工艺.结果表明,菌种复配比(凝结芽孢杆菌:(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1∶1))3∶1、低聚果糖添加量1.50％、接种量1.50％为最佳工艺条件.在该优化条件下,测定发酵乳的平均滴定酸度值为90.59,与模型预测酸度值(93.25)拟和率达97.15％,说明此凝结芽孢杆菌发酵乳具有一定的竞争优势,为新型发酵乳研发提供理论基础和拓展思路.
Optimization of Preparation of Fermented Milk by Bacillus coagulans

肖兰芳、赵珊、刘冬梅、吴晖

展开 >

华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640

凝结芽孢杆菌 发酵乳 工艺优化 响应面

国家自然科学基金广东省自然科学基金面上项目广州市科技计划

317719082021A1515012451201903010015

2022

10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.7.1111

现代食品科技
华南理工大学

现代食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：1.07
ISSN：1673-9078
年,卷(期)：2022.38(7)
  • 1
  • 7