摘要
我国南方地区具有独特的饮食习惯及区域差异,由此形成了生猪屠宰企业各具特色的屠宰工艺特点和设备需求,因此,南方生猪屠宰加工企业的屠宰标准化工作难度较大.屠宰企业在动物检疫、食品安全及屠宰过程中的动物福利和屠宰设备的自动化程度等方面很难得到规范和提升.基于以上现状,通过探讨南方地区屠宰加工行业的现状和方向、屠宰工艺和设备的重要性和选择、自动化智能化屠宰加工设备等方面的问题,得出以下结论:自动化智能化的屠宰加工设备的研发和应用将改变整个生猪屠宰技术发展的方向,并推动南方地区生猪屠宰行业的标准化.
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