果实采后酶促褐变研究进展

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中文摘要：综述了近年来国内外有关果实酶促褐变的研究进展.褐变主要发生在果实采后贮藏期,褐变的根本原因是果实衰老,果实褐变是多酚氧化酶氧化酚类物质的结果,用有机酸等抗氧化剂抑制多酚氧化酶活性可抑制褐变的发生,抑制衰老的物质也能减轻褐变的发生.

外文标题：A Review on Enzymatic Browning in Postharvest Fruit

作者：

宋军阳、杜军志、张会梅

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作者单位：

西北农林科技大学园艺学院,陕西,杨凌,712100

关键词：

果实采后酶促褐变多酚氧化酶

出版年：

2004

湖北农学院学报

长江大学

ISSN：1004-3888

年,卷(期)：2004.24(1)