湖北农学院学报2004，Vol.24Issue(1) ：54-57.

果实采后酶促褐变研究进展

A Review on Enzymatic Browning in Postharvest Fruit

宋军阳 杜军志 张会梅
湖北农学院学报2004，Vol.24Issue(1) ：54-57.
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果实采后酶促褐变研究进展

A Review on Enzymatic Browning in Postharvest Fruit

宋军阳 1杜军志 1张会梅1
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作者信息

  • 1. 西北农林科技大学园艺学院,陕西,杨凌,712100
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摘要

综述了近年来国内外有关果实酶促褐变的研究进展.褐变主要发生在果实采后贮藏期,褐变的根本原因是果实衰老,果实褐变是多酚氧化酶氧化酚类物质的结果,用有机酸等抗氧化剂抑制多酚氧化酶活性可抑制褐变的发生,抑制衰老的物质也能减轻褐变的发生.

关键词

果实/采后酶促褐变/多酚氧化酶

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出版年

2004
湖北农学院学报
长江大学

湖北农学院学报

ISSN：1004-3888
被引量9
参考文献量9
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