几种天然香辛料抑菌性能的研究

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中文摘要：选用丁香、桂皮、茴香、生姜、大蒜、辣椒6种天然香辛料,制成不同浓度的溶液,以生鲜猪肉为试验材料,对其抑菌性能进行了研究.结果表明丁香、桂皮、大蒜、辣椒的抑菌性相对较好,其混合使用的最佳搭配为丁香3.6 g/100 mL、桂皮3.6 g/100 mL、大蒜汁80 mL/100 mL、辣椒2.4 g/100 mL,且可使鲜猪肉的杂菌总数由数量级106降到104.

外文标题：Study on Antimicrobial Effect of Several Natural Perfumes

作者：

孙卫青

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作者单位：

长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025

关键词：

天然香辛料抑菌率生鲜猪肉

出版年：

2004

湖北农学院学报

长江大学

湖北农学院学报

ISSN：1004-3888

年,卷(期)：2004.24(3)

被引量27
参考文献量3