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湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

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探讨了湖北海棠(Malus hupehensis)叶茶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响.结果表明:湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是:80℃15min,叶水质量比1:100;β-环状糊精最适添加量为1 g/L;采用5.0 mg/L的精制木瓜蛋白酶,在60～70℃,pH5～6的条件下处理30 min,可以显著提高产品的稳定性.
Study on Hubei Wingnut (Malus hepehensis) Leaf Drink and It's Stability

刘良忠、丁士勇、汤丽娜

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长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025

华中农业大学食品学院,湖北,武汉,430070

统一(昆山)饮料公司,江苏,昆山,251300

湖北海棠(Malus hupehensis) 茶饮料 加工 稳定性

2004

湖北农学院学报
长江大学

湖北农学院学报

ISSN：1004-3888
年,卷(期)：2004.24(4)
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