湖北农学院学报2004，Vol.24Issue(4) ：326-327.

湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

Study on Hubei Wingnut (Malus hepehensis) Leaf Drink and It's Stability

刘良忠 丁士勇 汤丽娜
湖北农学院学报2004，Vol.24Issue(4) ：326-327.
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湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

Study on Hubei Wingnut (Malus hepehensis) Leaf Drink and It's Stability

刘良忠 1丁士勇 2汤丽娜3
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作者信息

  • 1. 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025
  • 2. 华中农业大学食品学院,湖北,武汉,430070
  • 3. 统一(昆山)饮料公司,江苏,昆山,251300
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摘要

探讨了湖北海棠(Malus hupehensis)叶茶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响.结果表明:湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是:80℃15min,叶水质量比1:100;β-环状糊精最适添加量为1 g/L;采用5.0 mg/L的精制木瓜蛋白酶,在60～70℃,pH5～6的条件下处理30 min,可以显著提高产品的稳定性.

关键词

湖北海棠(Malus/hupehensis)/茶饮料/加工/稳定性

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出版年

2004
湖北农学院学报
长江大学

湖北农学院学报

ISSN：1004-3888
被引量19
参考文献量1
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