蔬菜加工过程中营养素的保护

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中文摘要：在植物性食物中，除了种子类谷物和果实类的水果外，大部分都属于蔬菜这一大类。蔬菜的主要成分是水分，一般含量在60％以上，最高可达95％，而蛋白质含量多在3％以下，脂肪含量更低。蔬菜在人们日常的膳食中占有十分重要的地位，是不可缺少的副食品，人体所必需的营养素有许多都来源于蔬菜，但由于在操作方法上的不正确，造成营养素流失的情形时有发生。为防J．L蔬菜营养素的流失，我们可以从以下三个方面进行：

作者：

张秀丽

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作者单位：

河北省迁安市职业技术教育中心,064400

关键词：

营养素蔬菜加工过程保护植物性食物蛋白质含量脂肪含量操作方法

出版年：

2012

河北农业科技

河北省农林科学院

河北农业科技

影响因子：0.066

ISSN：1003-6288

年,卷(期)：2012.(1)