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食用菌的贮藏与保鲜
食用菌的贮藏与保鲜
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中文摘要：
食用菌具有含水量高、组织脆嫩等特点,在采收和贮运过程中极易造成损伤,引起变色、变质或腐烂等,其保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生产发展的一个重要课题。本文主要讨论食用菌保鲜的机理以及影响食用菌保鲜的因素,并介绍几种常用的食用菌保鲜技术。
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作者：
臧红霞
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作者单位：
河北省邢台学院生物·化学系,054000
关键词：
保鲜
食用菌
贮藏
出版年：
2012
河北农业科技
河北省农林科学院
河北农业科技
影响因子：
0.066
ISSN：
1003-6288
年,卷(期)：
2012.
(3)
被引量
2
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