摘要
测定了小米粥不同组分中营养成分的含量,结果显示全营养小米粥中水分、还原糖、总糖、淀粉、支链淀粉与直链淀粉比例、粗脂肪、蛋白质、粗纤维、灰分的含量分别为6.47％、0.13％、67.99％、56.27％、4.720、3.94％、10.42％、7.85％和0.88％;米皮油中为6.35％、0.09％、68.47％、62.84％、1.911、1.94％、4.40％、14.00％和1.85％;米汤中为6.72％、0.08％、82.10％、51.43％、3.399、4.93％、12.19％、8.45％和1.02％;米粒中为5.00％、0.06％、65.62％、53.17％、5.383、5.44％、14.46％、11.15％和1.33％;米汁中为6.06％、0.14％、54.69％、59.83％、2.259、0.28％、2.95％、4.05％和2.47％.小米经过熬煮处理后,绝大部分脂肪和蛋白质仍停留在米粒内部,而还原糖和无机物大部分溶解到水中.米粥各组分中总糖含量均较高,推测与淀粉和粗纤维的分配有关.米皮油中粗纤维含量最高,而米汁中最低,原因是粗纤维溶胀以后上浮.小米粥各组分营养成分各有差异,均有不同的利用价值.采用体外消化法测定小米粥不同组分在胃肠道中的消化率,可知小米粥组分中米皮油的消化率最低,从而其进入大肠中可以促进肠道蠕动,调节肠道菌群,促进消化吸收.
基金项目
新疆维吾尔自治区级一流本科课程建设项目(2021)(教高厅函[2021]13号)
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