摘要
以桂花(Osmanthus sp.)为原料,采用保加利亚乳杆菌进行发酵得到桂花发酵液,采用单因素和响应面法优化桂花乳酸菌发酵液的最佳发酵工艺,分别检测鲜/干桂花水提液与发酵液的总黄酮含量、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除率.结果表明,发酵液最佳工艺条件为接种量8%,发酵温度28℃,发酵时间34 h;干桂花发酵液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为84.00%、73.71%,干桂花水提液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为59.00%、69.65%;干桂花发酵液较发酵前对DPPH、ABTS自由基的清除率分别提高了25.00、4.06个百分点.干桂花发酵液中总黄酮含量(2.000 mg/g)比发酵前提高了14.3%,总酚含量(3.500 mg/g)比发酵前提高了16.7%,表明经乳酸菌发酵后可提升桂花中总黄酮和总酚含量,其抗氧化能力也有效提升.
基金项目
湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2022194)
百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划(BXLBX0787)
湖北科技学院教学研究重点项目()
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