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红蓝草山药果冻制作工艺

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以红蓝草(Peristrophe roxburghiana)和山药为主要原料研制出红蓝草山药复合型果冻。采用单因素和正交试验得到最佳工艺组合，即复合凝胶剂添加量为1。0%(黄原胶、卡拉胶、魔芋胶的质量比为2∶3∶0。75)、白砂糖添加量为10%、复合营养液的添加量为15%(山药液、红蓝草紫色素浓缩液体积比为4∶1)。该工艺条件下制作的果冻，色泽晶莹透亮，口感粉糯，气味清冽馥郁。

粟一真、周氏敏、郑凤仙、杨锦颜、岑湘涛、沈伟

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百色学院农业与食品工程学院,广西百色 533000

红蓝草(Peristrophe roxburghiana) 紫色素 山药 果冻 制作工艺

国家级创新创业训练项目

202110609029

2024

中南农业科技
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 湖北省畜牧局 湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心

中南农业科技

影响因子：0.152
ISSN：
年,卷(期)：2024.45(4)
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