中南农业科技2024，Vol.45Issue(4) ：254-256.

红蓝草山药果冻制作工艺

粟一真 周氏敏 郑凤仙 杨锦颜 岑湘涛 沈伟
中南农业科技2024，Vol.45Issue(4) ：254-256.
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红蓝草山药果冻制作工艺

粟一真 1周氏敏 1郑凤仙 1杨锦颜 1岑湘涛 1沈伟1
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作者信息

  • 1. 百色学院农业与食品工程学院,广西百色 533000
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摘要

以红蓝草(Peristrophe roxburghiana)和山药为主要原料研制出红蓝草山药复合型果冻.采用单因素和正交试验得到最佳工艺组合,即复合凝胶剂添加量为1.0%(黄原胶、卡拉胶、魔芋胶的质量比为2∶3∶0.75)、白砂糖添加量为10%、复合营养液的添加量为15%(山药液、红蓝草紫色素浓缩液体积比为4∶1).该工艺条件下制作的果冻,色泽晶莹透亮,口感粉糯,气味清冽馥郁.

关键词

红蓝草(Peristrophe/roxburghiana)/紫色素/山药/果冻/制作工艺

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基金项目

国家级创新创业训练项目(202110609029)

出版年

2024
中南农业科技
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 湖北省畜牧局 湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心

中南农业科技

影响因子：0.152
ISSN：
参考文献量4
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