摘要
以C97102734益生菌加菌量、发酵温度和发酵时间3个因素设计单因素试验,探讨C97102734益生菌降解石斛多糖为功能性低聚糖的能力,并应用响应面法设计优化其提取条件,用优化得到的石斛低聚糖勾兑黄酒,用石斛黄酒评价体系评价产品.结果表明,C97102734益生菌加菌量为5%,发酵温度为27.5℃,发酵时间为6h,得到石斛低聚糖最多,质量最好.用石斛低聚糖勾兑的黄酒除去了黄酒的燥性,适口性和营养保健性更好,具有研究和开发价值.
基金项目
国家级专家服务基地建设项目(人社厅函[2023]60号)
国家科技期刊平台
NSTL
万方数据