摘要
以魔芋精粉为原料,利用纤维素酶、β-甘露聚糖酶和β-葡聚糖酶,将魔芋葡甘聚糖降解为魔芋低聚糖.通过测定降解后酶解液的黏度、水解度、透光度和稳定性,进行降解效果的比较.结果表明,β-甘露聚糖酶酶解液的黏度下降至(17.60±0.66)mPa·s,极显著低于纤维素酶和β-葡聚糖酶的酶解液(P<0.01);β-甘露聚糖酶酶解液的水解度为(45.43%±0.26%)、透光度达(14.17%±0.09%),均显著高于纤维素酶和β-葡聚糖酶的酶解液(P<0.05);β-甘露聚糖酶酶解液的稳定性最低,易于通过离心去除杂质.所以,β-甘露聚糖酶是降解制备KOGM较优的酶.
基金项目
安康市科技研究发展计划(AK2021-GY-04)
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