为测定青砖茶及其茶水中Pb、As、Cd、Cr、Ni、Al、Mn、Ba、Zn、K、Ca、Sr、Fe、Mg、P 15种元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对其析出率的影响,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦合等离子体光谱仪(ICP)测定青砖茶及其茶水中15种元素的含量.结果表明,15种元素在青砖茶及其茶水中均有检出,相对含量较高的元素有K、Ca、P、Al、Mg、Mn,但茶水中含量明显低于茶叶本身,茶叶中含量较高的元素其析出率不一定高.冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中元素的析出率均有影响,茶叶中元素的析出率随着冲泡次数的增加而降低,随着冲泡温度的升高和冲泡时间的延长而增高,碎茶和煮茶元素析出率较高.K、P、Ni、As、Zn 5种元素较易析出,Ca、Mg、Al、Mn、Fe较难析出.
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