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HACCP在湘式改进型腌腊肉生产过程中的应用

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为了确保新工艺条件下腌腊肉制品的产品质量安全,采用HACCP体系对腌腊肉制品生产全程进行物理、化学、微生物危害分析.结果表明,确定原料肉验收(CCP1)、包装材料验收(CCP2)、配料(CCP3)以及烘烤与低温熏制(CCP4)为关键控制点,并指定了相应的预防措施.该方法可对腌腊肉生产环节进行有效监控,制定纠偏措施,做好记录管理,为腌腊肉的安全生产提供借鉴.

周熙、李宏武、王希、刘水平、林仲仪、李文青

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株洲市食品药品检验所,湖南 株洲 412000

湖南唐人神肉制品有限公司,湖南株洲 412000

HACCP 湘式腊肉 新工艺 应用 关键控制点 食品安全

"十四五"国家重点研发计划项目湖南省市场监督管理局食品药品安全科技项目

2023YFD2100705022020KJJH41

2024

中南农业科技
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 湖北省畜牧局 湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心

中南农业科技

影响因子：0.152
ISSN：
年,卷(期)：2024.45(8)