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不同生长阶段的小体鲟肌肉营养成分分析

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小体鲟(Acipenser ruthenus)是中国一种商业价值较高的鱼类，为了探索其3个生长阶段的肌肉氨基酸组成状况，采集体重为(256。80±21。36)g(G1)、(478。93±23。12)g(G2)、(972。00±70。09)g(G3)3个阶段的小体鲟背部肌肉进行营养成分检测。结果表明，随着小体鲟的生长，肌肉水分含量呈低-高-低的趋势，为74。18%～76。46%，粗蛋白质含量在3个阶段之间差异不显著(P>0。05)，为18。14%～18。48%，粗脂肪含量G3阶段显著高于G1、G2阶段，为5。69%(P<0。05)。在氨基酸组成结果中，3个生长阶段的小体鲟均含有8种人体必需氨基酸，除色氨酸含量在小体鲟的3个生长阶段有显著差异外(P<0。05)，其他必需氨基酸含量在小体鲟的3个生长阶段均无显著差异(P>0。05)，必需氨基酸和总氨基酸含量随小体鲟的生长呈增加趋势;非必需氨基酸中，除谷氨酸含量有显著差异外(P<0。05)，其他非必需氨基酸均无显著差异(P>0。05);在AAS和CS评价中，3种不同规格的小体鲟均以Met+Cys、Val为第一、第二限制性氨基酸。

符鹏、陈元坤、蒋伟、彭超、胡重江、谢勇、张闯

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重庆市水产科学研究所,重庆 400020

南川区农业农村委员会渔业发展科,重庆 408400

小体鲟(Acipenser ruthenus) 生长阶段 肌肉 营养成分 氨基酸

2024

中南农业科技
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 湖北省畜牧局 湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心

中南农业科技

影响因子：0.152
ISSN：
年,卷(期)：2024.45(9)