摘要
小体鲟(Acipenser ruthenus)是中国一种商业价值较高的鱼类,为了探索其3个生长阶段的肌肉氨基酸组成状况,采集体重为(256.80±21.36)g(G1)、(478.93±23.12)g(G2)、(972.00±70.09)g(G3)3个阶段的小体鲟背部肌肉进行营养成分检测.结果表明,随着小体鲟的生长,肌肉水分含量呈低-高-低的趋势,为74.18%～76.46%,粗蛋白质含量在3个阶段之间差异不显著(P>0.05),为18.14%～18.48%,粗脂肪含量G3阶段显著高于G1、G2阶段,为5.69%(P<0.05).在氨基酸组成结果中,3个生长阶段的小体鲟均含有8种人体必需氨基酸,除色氨酸含量在小体鲟的3个生长阶段有显著差异外(P<0.05),其他必需氨基酸含量在小体鲟的3个生长阶段均无显著差异(P>0.05),必需氨基酸和总氨基酸含量随小体鲟的生长呈增加趋势;非必需氨基酸中,除谷氨酸含量有显著差异外(P<0.05),其他非必需氨基酸均无显著差异(P>0.05);在AAS和CS评价中,3种不同规格的小体鲟均以Met+Cys、Val为第一、第二限制性氨基酸.
维普
万方数据