不同生长阶段的小体鲟肌肉营养成分分析

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中文摘要：小体鲟(Acipenser ruthenus)是中国一种商业价值较高的鱼类,为了探索其3个生长阶段的肌肉氨基酸组成状况,采集体重为(256.80±21.36)g(G1)、(478.93±23.12)g(G2)、(972.00±70.09)g(G3)3个阶段的小体鲟背部肌肉进行营养成分检测.结果表明,随着小体鲟的生长,肌肉水分含量呈低-高-低的趋势,为74.18%～76.46%,粗蛋白质含量在3个阶段之间差异不显著(P>0.05),为18.14%～18.48%,粗脂肪含量G3阶段显著高于G1、G2阶段,为5.69%(P<0.05).在氨基酸组成结果中,3个生长阶段的小体鲟均含有8种人体必需氨基酸,除色氨酸含量在小体鲟的3个生长阶段有显著差异外(P<0.05),其他必需氨基酸含量在小体鲟的3个生长阶段均无显著差异(P>0.05),必需氨基酸和总氨基酸含量随小体鲟的生长呈增加趋势;非必需氨基酸中,除谷氨酸含量有显著差异外(P<0.05),其他非必需氨基酸均无显著差异(P>0.05);在AAS和CS评价中,3种不同规格的小体鲟均以Met+Cys、Val为第一、第二限制性氨基酸.

作者：

符鹏、陈元坤、蒋伟、彭超、胡重江、谢勇、张闯

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作者单位：

重庆市水产科学研究所,重庆 400020

南川区农业农村委员会渔业发展科,重庆 408400

关键词：

小体鲟(Acipenser ruthenus) 生长阶段肌肉营养成分氨基酸

出版年：

2024

中南农业科技

湖北省农业科学院畜牧兽医研究所湖北省畜牧局湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心

中南农业科技

影响因子：0.152

ISSN：

年,卷(期)：2024.45(9)