嗜酸乳杆菌发酵培养基与发酵工艺优化

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中文摘要：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)是食品加工与膳食补充剂中应用较为广泛的益生菌菌种.国内乳酸菌发酵大部分使用动物源、植物源性的有机氮源原料,具有一定生物安全和过敏源风险.以安全无过敏源的食品级酵母浸出物为唯一有机氮源,利用单因素筛选、正交试验设计确定嗜酸乳杆菌的食品级培养基配方为40 g/L葡萄糖、25 g/L酵母浸粉FM502、2 g/L柠檬酸氢二铵、0.290 g/L硫酸镁、0.125 g/L硫酸锰、3 g/L吐温80.经发酵工艺优化,确定接种量7.5%(V/V),初始发酵pH 6.5,过程恒定pH 4.5,培养14h获得嗜酸乳杆菌最终活菌数为3.5×109 CFU/mL,达到行业生产水平.该结果可为更安全的微生态产品的开发创新提供参考和借鉴,提升微生态产品的安全性.

作者：

熊昌武、覃先武、徐娅、朱亚军、伍业旭

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作者单位：

安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌 443000

关键词：

嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 生物量酵母浸粉食品级培养基发酵工艺

出版年：

2024

中南农业科技

湖北省农业科学院畜牧兽医研究所湖北省畜牧局湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心

中南农业科技

影响因子：0.152

ISSN：

年,卷(期)：2024.45(11)