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安化腊肉生产规范及其品质影响因素
安化腊肉生产规范及其品质影响因素
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中文摘要：
从安化腊肉的技术定义及加工技术规程2个方面探讨了安化腊肉的基本生产规范,并根据实践经验总结出影响安化腊肉独特风味及品质的关键因素为干腌、冷熏、烟熏材料和烟骚味,以期为安化腊肉地方标准、团体标准制订提供参考,并规范安化腊肉的生产与销售行为,保护安化腊肉的品牌价值.
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作者：
吴跃飞、吴宏飞
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作者单位：
安化冷烟科技有限公司,湖南 益阳 413523
关键词：
安化腊肉
生产规范
独特风味
冷熏
烟熏
出版年：
2024
中南农业科技
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 湖北省畜牧局 湖北省农业科学院农业测试与科技信息中心
中南农业科技
影响因子：
0.152
ISSN：
年,卷(期)：
2024.
45
(12)
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