邯郸职业技术学院学报2021，Vol.34Issue(1) ：62-64.

蒲公英蛋糕加工工艺探讨

李志民 赵芳 李俊霜
邯郸职业技术学院学报2021，Vol.34Issue(1) ：62-64.
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蒲公英蛋糕加工工艺探讨

李志民 1赵芳 1李俊霜2
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作者信息

  • 1. 邯郸职业技术学院,河北邯郸056005
  • 2. 广平县综合职业技术教育中心,河北广平057650
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摘要

探索将蒲公英叶粉用于戚风蛋糕的制作,通过感官品质的评价,研究不同添加量的蒲公英叶粉对戚风蛋糕烘焙品质的影响,并为蒲公英叶粉在烘焙食品中的合理利用提供新思路.将药食兼用的蒲公英与柔软口味清淡的戚风蛋糕结合,在制作工艺及控制中遵循戚风蛋糕的控制要点,研发了一种蒲公英戚风蛋糕,口味清新,兼具二者的优点.

关键词

戚风蛋糕/蒲公英/加工工艺

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出版年

2021
邯郸职业技术学院学报
邯郸职业技术学院

邯郸职业技术学院学报

影响因子：0.245
ISSN：1009-5462
参考文献量4
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