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培养料微波灭菌对平菇子实体营养成分的影响研究

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对传统湿热高温灭菌和微波灭菌培养料栽培的平菇子实体的营养成分进行了对比研究.结果表明,氨基酸、蛋白质、粗脂肪及水分的含量,2种子实体间相差不大,而总糖、粗纤维、粗灰分、矿物元素和维生素的含量有明显的区别.主要表现为总糖、铜、铁和钙在湿热高温灭菌培养料栽培的平菇子实体中的含量较高,而粗纤维、磷、锌、硒、VB1及VB2含量在微波灭菌培养料栽培的子实体中较高.试验证明,微波灭菌培养料栽培平菇对其营养价值没有不利影响,硒、VB1等营养成分还有明显提高,微波灭菌技术可以在平菇培养料灭菌中应用.
Study on Nutritional Components of Pleurotus ostreatus Fruiting Body Cultivated with Media Sterilized by Using Microwave

申进文、高玉千、李燕、冯雅岚、刘玉博、周素静、宋安东

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河南农业大学生命科学学院,河南,郑州,450002

平菇 微波灭菌 营养成分

河南省高校杰出科研创新人才工程项目河南省教育厅自然科学基金

3210013002003180061

2007

河南农业大学学报
河南农业大学

河南农业大学学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.517
ISSN：1000-2340
年,卷(期)：2007.41(4)
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