由于绿豆汤在夏季有着良好的消暑降温作用,在盛夏季节经常作为家常的消暑饮品,消耗量非常大,有着广阔的市场前景.但是受到绿豆加工技术和饮品制作工艺的限制,始终没有开发出适合市场需要的绿豆饮品.基于这种考虑,我们应积极利用应用化学技术,将应用化学技术与绿豆加工工艺有效结合,优化绿豆加工工艺,研发出具有消暑解暑功能,并适合消费者需要的、有一定市场前景的绿豆饮品.通过对应用化学技术进行了解发现,在绿豆饮品加工中酶法水解技术可以解决绿豆饮品的开发难题,我们可以依据酶法水解技术开发出适合市场和消费者需要的绿豆速溶固体饮料和全绿豆仿乳饮料.本文重点探讨了酶法水解技术在绿豆饮品加工中的应用,并对酶法水解的技术特点进行了分析.
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