壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基的产物,具有优越的抗氧化性能.文章采用过氧化氢降解法得到四种不同分子量的壳聚糖,并对其抗氧化性进行了研究.结果表明:随着分子量的提高,壳聚糖对羟基自由基的清除率逐渐增大,HCS在浓度为600μg•mL-1时的清除率达78.2％;而对超氧阴离子自由基和DPPH而言,低分子量的壳聚糖的清除作用明显优于高分子壳聚糖;其中,分子量为7500 Da的MCS2对O2•-的清除率最大为86.4％;LCS对DPPH的清除率最大达97.5％.壳聚糖对三种自由基的清除率均高于阳性对照Vc,此结果为将壳聚糖用于抗氧化剂奠定了基础.
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