20世纪初,中东铁路的通车标志着哈尔滨城市建设的开始,伴随着城市工商业经济的发展与人口增长,餐饮业也有了初步发展,至20世纪30年代,哈尔滨的餐饮业发展到第一个高峰期,具体表现为饭店数量急剧增加,经营内容多种多样,经营层次覆盖全面.餐饮业作为服务行业的分支,其发展变化极大依赖于社会环境,通过对社会状况进行分析,可以看出彼时哈尔滨餐饮业得以繁荣发展的原因在于:农产品资源丰富且副食品工商业发达,食材原料基础丰厚;运输条件改善,物资运输、人口流动与信息交流更加便捷;移民数量增加、社会经济发展,扩大了消费群体,同时也丰富了消费阶层.
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