海带具有重要的经济价值,不仅可以作为工业上提取碘、胶、醇的原料,还具有较高的药用价值和食用价值.目前我国海带加工产品仍以传统的粗加工产品为主,如海带结、海带丝和盐渍海带等,很大程度上限制了海带产业的发展.本研究设置了脱腥试剂的选择、蒸煮时间、切丝宽度、干燥时间四个单因素变量.每一组的因素设置了五个不同水平,并进行单因素实验和感官评价分析,找出最佳的加工工艺与条件.最终确定选择柠檬酸作为脱腥试剂,蒸煮时间为10min,切丝宽度为9mm,热封干燥时间为6h.这样制成的海带制品无腥味而且色泽鲜明,口感适宜,爽脆且韧劲可口.该研究为海带的加工制作提供了实验依据.
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