近年来随着武夷岩茶名气的不断提高,国内外市场对武夷岩茶的需求量与日俱增.在贮藏过程中,茶叶理化成分的变化与它的品质紧密关联.本文的供试茶叶为大红袍,采用瓷罐、铁罐、锡罐、自封袋、锡箔袋和纸袋包装,并设置常温和冷藏两个贮藏温度,分别在贮藏初始和结束(前后共4个月)时取样,研究大红袍贮藏过程中内含成分的变化规律.研究结果如下:供试大红袍茶样的茶叶含水量、茶多酚以及游离氨基酸的含量在4个月的贮藏期内均呈现出增长的趋势;选用自封袋、纸袋包装的大红袍在冷藏条件下更有利于其品质的保持;选用铁罐、锡箔袋包装的大红袍可直接在常温下保存;低温可抑制茶叶含水量的增加,其平均增长量相较于常温条件下低25.9％;低温可减缓茶多酚、游离氨基酸的转化,其平均增长率相较于常温条件下分别低6.63％、56.82％.
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