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湿热处理对不同淀粉颗粒结构及性质的影响

Effects of heat-moisture treatment on granule structure and physicochemical properties of different starches

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采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法测定了颗粒结构和理化指标.研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.经过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.与原淀粉相比,经湿热处理后,淀粉的黏度、膨胀率、溶解率、透明度、冻融稳定性指标均有一定程度的降低.

徐忠、缪铭、王鹏、黄敏婕

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哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076

哈尔滨工业大学,市政环境工程学院绿色化学与技术中心,黑龙江,哈尔滨,150090

湿热处理 淀粉 颗粒结构 理化性质

黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省哈尔滨市科研项目

10541076

2005

哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
哈尔滨商业大学

哈尔滨商业大学学报(自然科学版)

影响因子：0.405
ISSN：1672-0946
年,卷(期)：2005.21(5)
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