自然放牧条件下不同肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能与肉品质分析

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中文摘要：为了探究自然放牧条件下不同肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能及羊肉食用品质的差异性,试验以自然放牧条件下的13和14肋骨数乌珠穆沁肉羊为研究对象,对其屠宰性能、肉品质、游离脂肪酸含量进行测定.结果表明:13肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能、肉品质及营养成分与14肋骨数肉羊之间均无显著差异(P＞0.05),但屠宰45 min后羊肉pH值均降低至7.0以下,13肋骨数肉羊背最长肌L*值、滴水损失、蛋白质含量、粗脂肪含量低于14肋骨数肉羊,熟肉率、水分含量高于14肋骨数肉羊;13肋数肉羊背最长肌饱和脂肪酸、总脂肪酸含量显著高于14肋骨数肉羊(P＜0.05).说明13肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能及肉品质均优于14肋骨数肉羊.

作者：

张俊英、王德宝

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作者单位：

鄂尔多斯生态环境职业学院,内蒙古鄂尔多斯017010

内蒙古农牧业科学院,呼和浩特010013

关键词：

乌珠穆沁肉羊屠宰性能食用品质脂肪酸 14肋骨数自然放牧

出版年：

2019

DOI：

10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.02.0063

黑龙江畜牧兽医(下半月)

ISSN：

年,卷(期)：2019.(8)

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参考文献量5