为了深入了解马站红鸡的种质特性,明确选育方向,试验测定了9月龄马站红鸡公鸡的屠宰性能(活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率)、肌肉品质[肉色(亮度、红度、黄度)和剪切力]及肌肉中常规营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、钙、磷)、氨基酸、脂肪酸含量,根据联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)建议的人体必需氨基酸均衡模式和全鸡蛋蛋白质氨基酸模式进行必需氨基酸评价.结果 表明:马站红鸡公鸡屠宰率为90.75％,半净膛率为83.69％,全净膛率为65.47％,胸肌率为16.65％,腿肌率为33.77％,腹脂率为0.46％;胸肌亮度值为49.50,红度值为-0.23,黄度值为0.99,剪切力为4.56 kg/f;胸肌水分含量为70.68％,粗蛋白含量为22.01％,粗脂肪含量为3.16％,钙含量为36.94 mg/kg,磷含量为674.15 mg/kg;胸肌中共检测了17种氨基酸,含量最丰富的氨基酸为谷氨酸,然后依次为赖氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别为42.70％、21.20％、36.10％、36.83％;除了缬氨酸和苏氨酸含量略低于FAO/WHO蛋白标准模式外,其他氨基酸含量均高于该模式;除了亮氨酸与赖氨酸含量高于全鸡蛋蛋白标准模式外,其他氨基酸含量均低于该模式;缬氨酸为第一限制性氨基酸;胸肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量分别为33.03％、32.48％、34.49％,比例为100∶98∶104.说明马站红鸡公鸡屠宰率、全净膛率较高,肉用性能良好;胸肌中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量较高,剪切力较低,鸡肉鲜嫩;脂肪酸含量符合美国心脏协会推荐的脂肪酸摄入理想参考标准.
NETL
NSTL
万方数据
