为了探究不同粒径乳脂肪球层与磷脂酰胆碱(PC)和溶血磷脂酰胆碱(LPC)含量的关系,试验采用重力分层法对中国荷斯坦奶牛乳样进行分层,用激光粒度仪测量不同层乳样的粒径参数﹛表面积相关等效直径(D[3,2])、体积相关的等效直径(D[4,3])、10％粒子的体积径[Dv(10)]、50％粒子的体积径[Dv(50)]、90％粒子的体积径[Dv(90)]、比表面积(SSA)﹜,用液相色谱串联质谱分析乳脂肪球粒径最大层和最小层乳样中PC和LPC含量.结果表明:乳样在重力因素下从下到上共分为1～7层(F1-F7);粒径参数D[3,2]、D[4.3]、Dv(10)、Dv(50)、Dv(90)均呈现从F1到F7逐渐增大的趋势,而SSA呈现逐渐下降的趋势;F1的D[3.2]和D[4,3]最小,分别为2.11 μm和2.37 μm,显著小于其他层(P＜0.05);F7 D[3,2]和D[4,3]最大,分别为3.37 μm和4.16 μm,显著大于其他层(P＜0.05).在F1(粒径最小层)和F7(粒径最大层)乳样中共检测到18种PC和17种LPC;与F1乳样相比,F7层乳样中 PC 和 LPC 含量均增加,其中 PC(28 ∶0)、PC(30 ∶0)、PC(31 ∶0)、PC(32 ∶0)、PC(34 ∶0)、PC(32 ∶1)、PC(34 ∶1)、PC(36 ∶1)、PC(32 ∶2)、PC(34 ∶2)、PC(36 ∶2)、PC(34 ∶3)、PC(36 ∶3)、PC(36 ∶4)、PC(38 ∶5)、PC(38 ∶6))、LPC(14 ∶0/0 ∶0)、LPC(15 ∶0/0 ∶0)、LPC(16 ∶0/0 ∶0)、LPC(17∶0/0 ∶0)、LPC(16 ∶1/0 ∶0)、LPC(17 ∶1/0 ∶0)、LPC(18 ∶1/0 ∶0)、LPC(18 ∶2/0 ∶0)、LPC(20 ∶2/0 ∶0)、LPC(18 ∶3/0 ∶0)、LPC(20 ∶3/0 ∶0)、LPC(20 ∶4/0 ∶0)、LPC(22 ∶4/0 ∶0)、LPC(22 ∶5/0 ∶0)含量均显著升高(P＜0.05).说明牛乳在重力分层条件下小粒径脂肪球层的PC和LPC含量低于大粒径脂肪球层.
NETL
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万方数据
