摘要
为了对比松辽黑猪与引入猪种猪肉品质间的差异,试验以松辽黑猪、巴克夏猪、长白猪、大白猪、杜洛克猪、杜长大三元猪及长大二元猪为试验对象,屠宰后采集背最长肌和腰大肌,测定嫩度、熟肉率、压榨水分、离心失水率、滴水损失、亮度(L*)值、红度(a*)值、黄度(b*)值、pH24h值、初水分、肌内脂肪肉品质指标,分析不同品种和品种组合猪上述指标间的差异和相关性,并基于主成分分析方法对不同品种和品种组合猪的肉品质进行了综合评价.结果表明:松辽黑猪肌内脂肪最高(2.89％),巴克夏猪离心失水率最低(13.72％),长大二元猪滴水损失和L*值最高(4.86％和58.46),杜长大三元猪初水分最低(67.91％).肌内脂肪与pH24h值呈极显著正相关关系(P＜0.01),与压榨水分和离心失水率呈极显著负相关关系(P＜0.01).各指标通过降维处理后得到6个主成分,其累计贡献率达88.143％,第1主成分的贡献率最大,该成分与肌肉系水力相关,大白猪、长大二元猪第1主成分得分较高,说明其肉的保水能力较差;第2主成分主要与肉色相关,松辽黑猪和巴克夏猪的第2主成分得分较高,说明其肉质颜色较好.说明松辽黑猪和巴克夏猪的肉品质优于大白猪、杜大长三元猪和长大二元猪.
基金项目
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2018DC002)
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