新疆两种产地羊肉中营养成分分析及评价

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中文摘要：为了评估新疆羊肉的营养价值,试验利用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮仪及电感耦合等离子发射光谱仪对新疆两种产地的羊肉(吐鲁番黑羊和阿勒泰羊)进行测试分析,测定了新疆羊肉中氨基酸种类和含量、蛋白质含量及矿物质元素含量.结果表明:吐鲁番黑羊和阿勒泰羊肉中氨基酸和蛋白质含量都比较丰富,氨基酸总量分别达到18.56％和17.93％,其中人体必需氨基酸含量均占氨基酸总量的38％以上;并且药用氨基酸含量也比较高,占氨基酸总量的63％以上,其中鲜味氨基酸——谷氨酸含量高;两种不同产地羊肉蛋白质含量分别为21.7％和21.2％,和日常膳食肉类相比蛋白质含量较高,也含有丰富的矿物质元素.说明两种不同产地的羊肉均具有比较高的食用价值和营养价值.

作者：

远辉、郝明明、张煌涛、吴海江

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作者单位：

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院,乌鲁木齐830011

关键词：

吐鲁番黑羊阿勒泰羊羊肉氨基酸蛋白质矿物质元素食用价值营养价值

出版年：

2018

DOI：

10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.05.0170

黑龙江畜牧兽医