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交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响

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为揭示交联和乙酰化改性对淀粉性质的影响,以甘薯淀粉为原料,对交联淀粉、乙酰化淀粉及交联乙酰化淀粉的糊的性质进行研究,并用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪对改性淀粉的形貌和结构进行分析.结果表明:甘薯淀粉经交联改性后,糊的热糊稳定性增强,但透明度降低,冻融稳定性没有明显改善;乙酰化改性降低了淀粉的起糊温度,改善了淀粉糊的透明度和冻融稳定性,但热糊稳定性较差;交联乙酰化复合改性能降低淀粉的起糊温度,提高淀粉糊的热糊稳定性、透明度和冻融稳定性.
Effects of Crosslinking and Acetylation Modification on Properties of Sweet Potato Starch

高群玉、王凯、吴磊

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华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640

甘薯淀粉 交联 乙酰化 黏度

国家高技术研究发展计划(863计划)

2007AA10Z309

2010

10.3969/j.issn.1000-565X.2010.12.017

华南理工大学学报(自然科学版)
华南理工大学

华南理工大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：0.678
ISSN：1000-565X
年,卷(期)：2010.38(12)
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