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湘西黄牛和湘南黄牛的屠宰性状与肉品质比较分析

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试验旨在研究湖南黄牛地方品种湘西黄牛与湘南黄牛屠宰性状和肉品质.试验选择湘西黄牛和湘南黄牛初始体重基本一致的纯种健康公牛(2.5～3岁),对其进行统一标准单栏饲喂,育肥90 d后分批屠宰,进行屠宰性能和肉品质比较分析.结果表明:湘西黄牛的宰前活重、胴体重极显著高于湘南黄牛(P＜0.01,下同),眼肌面积显著提高36.79％(P＜0.05下同),净肉率极显著低于湘南黄牛;湘南黄牛肉的干物质含量(29.14％)和粗蛋白含量(26.57％)极显著高于湘西黄牛肉,水分含量(70.86％)极显著低于湘西黄牛肉;湘西黄牛肉的熟肉率和肉质剪切力极显著低于湘南黄牛,肉色的红色度(a*)和pH0h均极显著高于湘南黄牛;湘南黄牛肉中的组氨酸、赖氨酸及EAA/TAA含量显著高于湘西黄牛,十五烷酸、硬脂酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸极显著低于湘西黄牛肉,单不饱和脂肪酸含量显著高于湘西黄牛肉,多不饱和脂肪酸低于湘西黄牛肉.综上所述,湘西黄牛和湘南黄牛均适合制作高端肉制品,但湘西黄牛比湘南黄牛具有更高的饲养经济价值.

贺红强、杨钒、李剑波、李昊帮、孙鏖、罗阳、张佰忠、何芳、浣成、肖定福、易康乐

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临武县农业农村局汾市动物防疫中心站,湖南临武 424300

湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128

湖南省畜牧兽医研究所,湖南长沙 410131

湘西黄牛 湘南黄牛 肉品质 氨基酸 脂肪酸

国家现代农业产业技术体系建设专项资助湖南省重点研发计划项目

CARS-372022NK2025

2024

10.3969/j.issn.1006-4907.2024.03.017

湖南畜牧兽医
湖南省畜牧兽医研究所 湖南省畜牧兽医学会

湖南畜牧兽医

影响因子：0.112
ISSN：1006-4907
年,卷(期)：2024.(3)
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