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根菜类腌制过程中亚硝酸盐含量变化规律研究

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目的 研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律.方法 本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测.结果 根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值.结论 本次研究确定了腌制根菜的最佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失.
The study of root vegetables nitrite content in the pickling process variation regularity

王冬芬、李道敏、于利红

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洛阳市涧西区疾病预防控制中心,河南洛阳471003

河南科技大学,河南洛阳471003

亚硝酸盐 腌制根菜 峰值 分光光度法

2013

河南预防医学杂志
河南省预防医学会

河南预防医学杂志

影响因子：0.409
ISSN：1006-8414
年,卷(期)：2013.24(1)
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