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不同干燥工艺对夏初白叶单丛乌龙茶品质的影响

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为提高白叶单丛乌龙茶夏茶品质和效益,对比了高温热干燥、真空冷冻干燥、真空低温干燥等6种干燥工艺对其夏初茶品质的影响.结果显示,真空冷冻干燥明显改善了香气、滋味、色泽,花香显、外观绿;儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、氨基酸含量明显增加,而水浸出物、茶多酚、咖啡碱变化不显著.

张秒高、邱振国

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225

仲恺农业工程学院农业与生物学院,广东广州 510225

白叶单丛 乌龙茶 真空冷冻干燥

广东省科技厅2021-广东省农村科技特派员项目广东省农村科技特派员项目

KA22Y0125KA22Y0148

2023

花卉
广东省花卉协会

花卉

ISSN：1005-7897
年,卷(期)：2023.(24)
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